Allergenkennzeichnung

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Was bedeutet Allergen-Kennzeichnung?

GiroWeb erklärt: Der Begriff der Allergen-Kennzeichnung steht in der Gemeinschafts-Verpflegung (GV) bzw. Betriebs-Gastronomie (Business-Catering) und Schul-Verpflegung (Education-Catering) für die Auszeichnung von Allergenen in Lebensmitteln. Die Kennzeichnung von Allergenen muss den Vorgaben in der europäischen Lebensmittel-Informations-Verordnung (LMIV) entsprechen und ist in allen Mitgliedsländern in Europa seit Dezember 2014 verpflichtend.

Für lose Ware gibt es in Deutschland auf Basis der Lebensmittel-Informations-Durchführungs-Verordnung (LMIDV) eine konkrete Regelung. Bei nicht verpackten Lebensmitteln – wie im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung – müssen schriftliche Informationen über Allergene vor dem Kauf in deutscher Sprache zugänglich sein (z.B. auf den Speiseplänen in der Kantine oder im Internet), damit sich Allergiker vor dem Essen informieren und absichern können.

Zu den sogenannten „Allergenen Vierzehn“ gehören: Glutenhaltige Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam-Samen, Schwefeldioxid und Sulfite (ab 10 mg pro kg oder l), Süßlupinen, Weichtiere. Auf verpackten Lebensmitteln müssen kritische Stoffe im Verzeichnis der Zutaten hervorgehoben werden (z.B. durch farbliche Markierung).

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