Gemeinschaftsverpflegung (GV)

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Was ist GV / Gemeinschafts-Verpflegung?

GiroWeb erklärt: Der Begriff Gemeinschafts-Verpflegung (GV) umfasst alle Produkte und Dienstleistungen in der Verpflegung von Erwachsenen und Kindern außerhalb von privaten Haushalten. Diese sogenannte Außer-Haus-Verpflegung kann sowohl beim Arbeitgeber als auch in privaten oder öffentlichen Einrichtungen wie z.B. Kindergarten, Schule, Universität, Krankenhaus, Seniorenheim oder Behörde stattfinden. Die professionelle Gemeinschaftsverpflegung in einem Betriebs-Restaurant, einer Cafeteria, Kantine oder Mensa ist eine Sonderform der gastronomischen Verpflegung und stellt sich im Detail wie folgt dar:

Die grundsätzliche Herausforderung in der GV-Praxis ist die Versorgung einer großen Anzahl an Essensteilnehmern (z.B. in der [Schulverpflegung] oder [Betriebsgastronomie]), wobei der Betreiber oder Caterer die Aspekte Qualität, Zeit, Kosten und Effizienz unter Berücksichtigung der Anforderungen seiner Kunden abwägen muss.

Viele Jahre wurde die Mehrheit der Objekte in der Gemeinschaftsverpflegung in Eigenregie bewirtschaftet. Auch in diesem Geschäftsfeld hat sich mittlerweile aber der Trend zur Spezialisierung und Auslagerung durchgesetzt, sodass ein Outsourcing hin zu externen GV-Betreibern stattgefunden hat. So bewirtschaften in der Gemeinschaftsverpflegung heute mehrheitlich spezialisierte Caterer diese Betriebsrestaurants, Personalrestaurants, Casinos, Kantinen, Mensen, Cafeterien sowie Automaten zur Zwischenverpflegung.

Wesentliches Element der Gemeinschafts-Gastronomie ist die Bereitstellung bezahlbarer Mittagessen für die eigenen Mitarbeiter. Gleichzeitig spielen flankierende Angebote in der Cafeteria oder über Verpflegungsautomaten (z.B. Vending-Angebote mit Snacks, Süßigkeiten und Getränken) eine wichtige Rolle bei der Konzeption schlüssiger (Cashless Catering & Vending) Gesamtlösungen. Neben lokalen und individuellen Standort-Fragen müssen größere Unternehmen zudem standortübergreifende Antworten (z.B. über vernetzte Cloud-Lösungen) finden, und entscheiden, ob sie ihr GV-Angebot z.B. auch auf Mitarbeiter benachbarter Unternehmen ausweiten wollen. Um ausreichende Skaleneffekte zu erzielen, bieten viele Betreiber und Catering-Dienstleister ihre Gastronomie sogar als öffentliche Lunch-Restaurants an.

Betriebswirtschaftlich erfolgreiche Konzepte in der Gemeinschaftsverpflegung setzen auf bargeldlose Zahlungs- und Abrechnungssysteme (z.B. GiroWeb). So können in der täglichen GV-Praxis alle wichtigen Abläufe und Transaktionen einerseits effizient abgewickelt und ausgewertet werden – andererseits profitieren die Gäste auch von längeren und entspannteren Pausen, um ihre Speisen und Getränke zu sich zu nehmen.

Die Effizienz entlang der Wertschöpfungskette eines GV-Betriebs (z.B. Betriebsrestraurant oder Schulkantine) beginnt bei dezentralen Karten-Aufladestationen bzw. Aufwertern. Hier können Essensgäste über unterschiedliche Wege entsprechende Chipkarten / Smartcards oder Transponder aufladen. Die kluge Anordnung von Essensausgaben und Kassenplätzen sowie elektronische Kassensysteme und bargeldlose Optionen zur Bezahlung bauen darauf auf. In Abhängigkeit von individuellen Anforderungen kommen dabei unterschiedliche IT-Technologien zum Einsatz (z.B. NFC oder RFID via MIFARE DESFire oder Legic advant). Darüber hinaus kann die Essensbestellung über entsprechende Vorbestellsysteme (z.B. stand-alone vor Ort oder Internet-basiert) zeitlich entzerrt und besser planbar gemacht werden. Insbesondere im Bereich der Schulverpflegung bieten mobile Apps für Handys / Smartphones und Tablets eine praktische, technologische Ergänzung für elektronische Systeme zur Abrechnung.

Eine zunehmende Rolle spielt in der Gemeinschaftsverpflegung die digitale Auslobung der Speisen bzw. Digital Signage, z.B. zur Anzeige von Speiseplänen oder Allergenen und Zusatzstoffen auf Bildschirmen und Displays. Abgerundet werden professionelle Betriebe durch vernetzte Management-Systeme, die es Betriebsleitern neben einer Vielzahl von Funktionen der Kartensysteme (z.B. Aufsetzen von Berechtigungsgruppen und Zuschüssen) u.a. ermöglichen, nahezu beliebige Analysen, Berichte und Reportings zu erstellen oder über das Qualitäts-Management im Sinne der Essensteilnehmer ein kontinuierlich verbessertes Angebot zu bieten.

Die Qualität der Gemeinschaftsgastronomie ist bei vielen Unternehmen ein nicht zu vernachlässigender Faktor geworden, der die Attraktivität als Arbeitgeber mitbestimmt. In ähnlicher Weise gilt dies selbstverständlich auch für Bildungseinrichtungen wie Kitas, Schulen und Universitäten. Vor diesem Hintergrund ist auch zu verstehen, warum viele Unternehmen und Bildungsträger bereits in der Planungsphase für neue Gastronomie-Angebote sowie deren Optimierung oder Weiterentwicklung die Kompetenz, Erfahrung und Unterstützung externer Komplettanbieter suchen (z.B. das IT-Systemhaus GiroWeb). So kann u.a. abgewogen werden, ob ASP- oder FSP-Modelle (Application bzw. Full Service Providing) die besten Erfolgsaussichten aufweisen.

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