SB

GiroWeb FAQ für Gemeinschaftsverpflegung (GV) & Catering: Was heißt SB?

GiroWeb erklärt:

SB steht als Abkürzung für Selbstbedienung und beschreibt ganz allgemein, dass die Bedienung durch die Kunden selbst übernommen wird. Bekannte Beispiele sind die Selbstbedienung im Supermarkt, an Tankstellen, in SB-Restaurants sowie an SB-Terminals (SBT), auch Kiosksysteme genannt, in Banken zum Geld abheben oder einzahlen.

In der Gemeinschaftsverpflegung verbindet man mit SB zunächst die Versorgung mit Speisen und Getränken an Vending-Automaten, die Selbst-Bedienung bei der Speisenauswahl, aber auch die Nutzung von Vorbestellsystemen oder modularen Kiosksystemen bzw. SB-Terminals zur Guthaben-Aufladung von Chip-Karten (zum Beispiel via Bargeldaufwerter oder EC-Aufwerter).

Ein wesentlicher Aspekt allgemein – und in der GV-Praxis im Besonderen – sind SB-Kassen, also Selbstbedienungskassen (oder sog. Self-Checkout Systeme), bei denen der Kunde die Waren selbst erfasst und bezahlt. Im Bereich der Betriebsgastronomie bzw. dem Business-Catering bezeichnet man solche SB-Kassen meistens als Vertrauenskassen, da diese Systeme von der Ehrlichkeit der Mitarbeiter leben. Vertrauenskassen werden zunehmend in Kombination mit Dishtracker-Lösungen zur automatisierten Speisenerkennung mit KI-Software (künstliche Intelligenz) zur Datenanalyse eingesetzt.

Wie alle SB-Konzepte haben die Selbstbedienungs- bzw. Vertrauenskassen den großen Vorteil, dass keine Personalkosten anfallen. Den geringeren Kosten ohne Kassenpersonal stehen üblicherweise leicht steigende Fehlbeträge auf der Einnahmenseite gegenüber. Sie können auch im Falle ehrlicher Mitarbeiter durch fehlerhafte Erfassung ihrer Speisen und Getränke entstehen. Betroffene Catering-Anbieter können diese Fehler durch Kamera-Stationen mit automatisiertem Scan zur digitalen Erfassung und Abrechnung aller angebotenen Kantinen-Artikel ergänzen.

Solche Dishtracker-Apps nutzen hardwareseitig eine Food-Detection Kamera, um alle präsentierten Artikel zu scannen. Abhängig vom Anbieter und der Software-Version versucht die KI-Anwendung (künstliche Intelligenz) zur Speisenerkennung alle Artikel auf dem Tablett als Komplett-Menü oder einzeln auf dem Teller zu erfassen. Die preisliche Zuordnung der eingescannten Speisen und Getränke erfolgt über geeignete Schnittstellen im Austausch mit dem Kassensystem unter Berücksichtigung von Aktionen, Nutzer-Subventionen und anderen Zuschüssen. Die Basis für gängige Food-Recognition Software ist fast immer eine Datenbank mit initial angelernten Fotos zur lokalen Speisenerkennung.

Durch den KI-Einsatz (auf Englisch AI-Technology für Artificial Intelligence) zur stetigen Erweiterung und Verbesserung lernt die AI-Software lokal und online durch andere Standorte des Caterers dann immer weiter dazu. Selbst spontane Änderungen in Menüplänen, Speiseplänen oder im Rahmen der Zubereitung oder Anrichtung (zum Beispiel beim Einsatz von alternativen Beilagen aufgrund von Lieferengpässen) sind für das Speisenerkennungssystem so keine große Herausforderung mehr. Mit steigender Erkennungsrate sinkt die Notwendigkeit der manuellen Unterstützung durch den Caterer oder die gastronomischen Gäste beim Self-Checkout.

Selbstbedienungskassen bedingen naturgemäß ein adäquates Bezahlsystem / Zahlungssystem. Die Bezahlung der ausgewählten Artikel erfolgt dabei üblicherweise an dafür vorgesehenen bargeldlosen Kassensystemen mit kontaktlos arbeitenden Chipkarten-Ausweisen auf Basis effizienter RFID-Technologie (zum Beispiel bargeldlose GiroWeb Kassensysteme mit Legic advant oder MIFARE DESFire) und / oder über das Gehaltskonto.

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