Zentralküche

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Was versteht man unter Zentralküche?

GiroWeb erklärt: In einer Zentralküche stellen Caterer Speisen oder Essenskomponenten her, die dann an verschiedene dezentrale Standorte & Abnahmestellen (z.B. Kindertagesstätten oder Schulen) transportiert und dort fertiggestellt bzw. verkauft werden. Das bedeutet:

Zentralküche bezeichnet ein Verpflegungssystem durch Catering-Anbieter. In ihr werden Speisen oder Komponenten für verschiedene Standorte, z.B. Betriebsrestaurants oder Schulmensen, zentral hergestellt. Dieses System wird gewählt, wenn an der Abnahmestelle keine komplette Zubereitungsküche eingerichtet werden kann oder es sich betriebswirtschaftlich aufgrund der geringen Nachfrage nicht lohnt. In der Gemeinschaftsverpflegung kommt das System der Zentralküche überwiegend im Schulbereich vor. Die Zentralküche stellt die Menüs oder Komponenten zur Abholung bereit. Nach dem Transport werden diese in der Schule oder KiTa fertiggestellt und verkauft bzw. verteilt.

GiroWeb: Links & Wissenswertes zu Zentralküchen

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Dieses Glossar & Lexikon für das A bis Z der Gemeinschaftsverpflegung (GV) ist ein [GiroWeb] Service. Unsere Online-Wissensdatenbank erklärt Begriffe & Abkürzungen für die GV-Praxis der Betriebsgastronomie, Schulverpflegung und angrenzender Themenbereiche wie Operating & Vending: von A wie Abrechnungssysteme bis Z wie Zentralküche.