Zentralküche

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Was versteht man unter Zentralküche?

GiroWeb erklärt: In einer Zentralküche stellt ein Catering-Anbieter Speisen oder Essens-Komponenten her, die dann an verschiedene dezentrale Standorte & Abnahmestellen (z.B. Schulen oder Kindertagesstätten) transportiert und dort fertiggestellt bzw. verkauft werden. Das bedeutet:

Zentralküche bezeichnet ein Verpflegungssystem durch Catering-Anbieter. In ihr werden Speisen oder Komponenten für verschiedene Standorte, z.B. Betriebsrestaurants oder Schulmensen, zentral hergestellt. Dieses System wird gewählt, wenn an der Abnahmestelle keine komplette Zubereitungsküche eingerichtet werden kann oder es sich betriebswirtschaftlich aufgrund der geringen Nachfrage nicht lohnt. In der Gemeinschaftsverpflegung kommt das System der Zentralküche überwiegend im Schulbereich vor. Die Zentralküche stellt die Menüs oder Komponenten zur Abholung bereit. Nach dem Transport werden diese in der Schule oder KiTa fertiggestellt und verkauft bzw. verteilt.

GiroWeb: Links & Wissenswertes zur Definition von Zentralküche

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Dieses Glossar & Lexikon für das A bis Z der Gemeinschaftsverpflegung (GV) ist ein [GiroWeb] Service. Unsere Online-Wissensdatenbank erklärt Begriffe & Abkürzungen für die GV-Praxis der Betriebsgastronomie, Schulverpflegung und angrenzender Themenbereiche wie Operating & Vending: von A wie Abrechnungssysteme bis Z wie Zentralküche.


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