Zentralküche

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Was versteht man unter Zentralküche?

GV Frage & Antwort - Was ist eine Zentralküche? In einer Zentralküche stellen Caterer Speisen oder Essenskomponenten her, die dann an verschiedene dezentrale Standorte & Abnahmestellen (z.B. Schulen) transportiert und dort fertiggestellt bzw. verkauft werden. Das bedeutet:

Zentralküche bezeichnet ein Verpflegungssystem durch Catering-Anbieter. In einer Zentralküche werden Speisen oder Komponenten für verschiedene Standorte, z.B. Betriebsrestaurants oder Schulmensen, zentral hergestellt. Dieses System wird gewählt, wenn an der Abnahmestelle keine komplette Zubereitungsküche eingerichtet werden kann oder es sich betriebswirtschaftlich aufgrund der geringen Nachfrage nicht lohnt. In der Gemeinschaftsverpflegung kommt das System der Zentralküche überwiegend im Schulbereich vor. Die Zentralküche stellt die Menüs oder Komponenten zur Abholung bereit. Nach dem Transport werden diese in der Schule fertiggestellt oder direkt verkauft und verteilt.

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