Zubereitungsküche

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Das GiroWeb GV-Glossar & Lexikon erklärt Begriffe & Abkürzungen für die Praxis in der Gemeinschafts-Verpflegung (GV) / Betriebsgastronomie und angrenzenden Fachbereichen – von A wie Aufwerter bis Z wie Zahlungssystem:

Was ist eine Zubereitungsküche?

Zubereitungsküche bezeichnet ein Verpflegungssystem durch Caterer oder in Eigenbewirtschaftung. Speisen oder Komponenten werden hier nicht durch eine Zentralküche vorbereitet und geliefert. Stattdessen erfolgt die komplette Zubereitung aller Komponenten in der Zubereitungsküche direkt vor dem Verkauf und dem Verzehr in einer Kantine oder in einer Mensa. Das System der Zubereitungsküche wird gewählt, wenn an der Abnahmestelle eine komplette Küche eingerichtet werden kann und es sich betriebswirtschaftlich aufgrund der hohen Nachfrage lohnt. Dieses Modell ist in der Betriebsgastronomie der Standard.

Verwandte Begriffe zu Zubereitungsküche:
[GV / Gemeinschaftsverpflegung], [Verpflegungssystem][Verteilerküche], [Zentralküche][Schulverpflegung], [Catering], [Komponentenessen][Betriebsrestaurant / Kantine / Mensa]

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