Zubereitungsküche

Was ist eine Zubereitungsküche?

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Der Begriff Zubereitungs-Küche bezeichnet ein Verpflegungssystem durch Caterer oder Kantinen in Eigenbewirtschaftung. Speisen oder Komponenten werden hier nicht durch eine Zentralküche vorbereitet und geliefert. Stattdessen erfolgt die komplette Zubereitung aller Komponenten in der Zubereitungsküche direkt vor dem Verkauf und dem Verzehr in einem Betriebsrestaurant oder in einer Mensa (KiTa, Schule).

Das System der Zubereitungsküche wird gewählt, wenn an der Abnahmestelle eine komplette Küche eingerichtet werden kann und es sich betriebswirtschaftlich aufgrund der hohen Menü-Nachfrage lohnt. Dieses Modell ist in der Betriebsgastronomie der Standard.

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