Verteilerküche

GiroWeb FAQ für Gemeinschaftsverpflegung (GV) & Catering: Was ist eine Verteilerküche?

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Der Begriff Verteilerküche bezeichnet ein Verpflegungs-System in der Gemeinschafts-Verpflegung (GV). Die Verteiler-Küche erhält aus einer Zentralküche angelieferte Speisen, die nur noch an die Empfänger verkauft oder verteilt werden (folglich die Namensgebung). Das Konzept der Verteilerküchen findet dort Anwendung, wo sich die Einrichtung einer vollständigen Küche nicht lohnt.

Die Qualität der Speisen hängt stark von der Zeit für die Warmhaltung zwischen Zubereitung durch den Caterer und Verzehr durch die Essensgäste ab. Da bei vielen Menüs bzw. Essenskomponenten bereits nach einer kurzen Warmhaltedauer Geschmackseinbußen festzustellen sind, kommt dem schnellen Transport zwischen Zentralküche und Verteilerküche eine hohe Bedeutung zu. Während das Verpflegungssystem der Verteilerküche im Bereich der Betriebsgastronomie nicht so häufig praktiziert wird, ist es in der Verpflegung von Schulen und Kinder-Tagesstätten (KiTas) weit verbreitet.

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