Betriebsgastronomie / Gemeinschaftsgastronomie

GiroWeb FAQ für Gemeinschaftsverpflegung (GV) & Catering: Was ist Betriebsgastronomie? Was ist Gemeinschaftsgastronomie?

GiroWeb erklärt:

Die Begriffe Betriebs-Gastronomie, Gemeinschafts-Gastronomie, aber auch Betriebs-Verpflegung bzw. Business-Catering, werden in der Praxis als Synonyme verwendet und bezeichnen die gastronomische Versorgung, insbesondere mit Mittagessen, von Mitarbeitern und Gästen in einer Gaststätte privater oder öffentlicher Betriebe. Im Detail bedeutet dies:

Die Gemeinschaftsgastronomie, Betriebsverpflegung oder Betriebsgastronomie ist nur ein Teil der Gemeinschaftsverpflegung, die auch an anderen Orten (z.B. Hochschulen) oder auf andere Art und Weise (z.B. Krankenhäuser) erfolgt. Die Betriebsverpflegung / Betriebsgastronomie / Gemeinschaftsgastronomie kann direkt oder indirekt organisiert werden. Mehrheitlich ist das heute ein Betriebsrestaurant bzw. Personalrestaurant oder eine Kantine (mit oder ohne flankierende Angebote wie z.B. Cafeteria und Vending-Automaten) mit einem spezialisierten Catering-Partner als Betreiber. Betriebsgastronomie bzw. Betriebsverpflegung oder Gemeinschaftsgastronomie können auch in Eigenbewirtschaftung erfolgen. Dieses Modell wird jedoch fast nur noch von großen Unternehmen mit starken Arbeitnehmervertretungen gewählt.

Der wichtigste Teil des gastronomischen Angebots ist das Mittagessen. In der Regel werden jedoch auch außerhalb der Mittagspause kleinere Speisen und Getränke angeboten (z.B. in einer Kaffeebar / Cafeteria). Darüber hinaus wird das gastronomische Angebot häufig durch vernetzte Warenautomaten zeitlich und örtlich ergänzt. Dieses Vending / Operating, also der Automatenservice, kann an einen Operator ausgelagert werden. Da sich hier erhebliche Umsatzpotenziale ergeben, insbesondere in Industriebetrieben mit Mehrschichtbetrieb, übernimmt der Caterer in der Regel auch die komplette Verantwortung für die Verpflegungsautomaten.

Aufgrund der wirtschaftlichen Effizienz-Potenziale sowie der Wichtigkeit der gastronomischen Angebote für die Arbeitgeber-Attraktivität beauftragen Unternehmen oft spezialisierte IT-Systemhäuser mit der Einführung oder Optimierung elektronischer Zahlungssysteme, Kassensysteme und Abrechnungssysteme. Entsprechende IT-Lösungen für Betriebsrestaurant / Personalrestaurant, Werkskantine, Gästecasino oder Automaten-Verpflegung funktionieren – je nach Anforderung durch Betreiber oder Caterer – noch mit Bargeld oder bereits gänzlich bargeldlos (z.B. GiroWeb Cashless Catering Solutions).

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