QM

GiroWeb FAQ für Gemeinschaftsverpflegung (GV) & Catering: Was heißt QM?

GiroWeb erklärt:

QM steht als Abkürzung für den Qualitäts-Manager oder das Qualitäts-Management, Oberbegriff für alle Maßnahmen mit dem Ziel, die Qualität von Produkten, Service, Methoden und Prozessen zu verbessern. Resultate sind im Idealfall ein höheres Qualitätniveau und zugleich geringere Kosten. Dies bedeutet in der GV-Praxis:

In vielen Wirtschaftsbereichen sind bestimmte Systeme zur Qualitätssicherung sogar vorgeschrieben (z.B. Lebensmittelherstellung). Auch in der Gemeinschafts-Verpflegung spielt QM eine wichtige Rolle. Zu den typischen Bewertungskriterien gehören: Inhaltliche, sensorische und optische Qualität von Speisen und Getränken; Freundlichkeit, Kompetenz und Außenwirkung des Personals; Sauberkeit und Hygiene in der Produktion und in den Essensräumen; Zufriedenheit der Gäste und der Mitarbeiter; effiziente und flexible Arbeitsprozesse; Stand-, Warmhalte- und Wartezeiten. Betriebsleiter sowie F&B-Manager tragen in diesem Zusammenhang eine besondere Verantwortung, zumal ihre Entscheidungen maßgeblichen Einfluss auf einen hohen Qualitätsstandard bzw. eine kontinuierliche Verbesserung durch erfolgreiches QM haben.

Effiziente IT-Systeme zur Zahlung, Abrechnung und Information können im Bereich des Qualitätsmanagements einen wichtigen Beitrag leisten, beispielsweise in Bezug auf schnellere Kassen-Durchlaufzeiten, vereinfachte Kartenladung, unkomplizierte bargeldlose Bezahlung, Integration von Befragungen zur Kundenzufriedenheit oder Dialogmöglichkeiten für Reklamationen und nicht zuletzt ausreichend Zeit für eine gesunde Ernährung im Betriebsrestaurant (oder in der Kantine / Mensa von Schulen und KiTas) und damit eine allseitig hohe Zufriedenheit bei Mitarbeitern (bzw. Schülern, Kindern und deren Eltern) und Arbeitgebern (oder Trägern von Bildungseinrichtungen).

Im Hinblick auf das QM von Prozessen ist das Qualitätsmanagement-Modell ISO Norm 9001 hervorzuheben, welches Zertifizierungsanforderungen beschreibt, die festlegen, welchen Bedingungen eine Organisation (mindestens) zu genügen hat, um Produkte und Dienstleistungen bereitzustellen.

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